De l’élevage à la commercialisation des viandes en passant par la mise en marché des animaux et la transformation, venez découvrir les activités, les compétences, les qualifications et les avantages des principales professions de la filière.
1. Elevage
Compétences
Polyvalence, autonomie, gestion
Goût pour (sous la forme d’un cœur ?)
La nature, les animaux, les enjeux environnementaux
En quoi ça consiste ?
Les éleveur(se)s sont avant tout au service du développement de l’animal, tout au long de sa vie. Leur principale mission est de veiller à sa bonne santé et son bien-être dans un environnement favorable. Quel que soit le métier choisi, ils s’engagent à connaître parfaitement les besoins des animaux en termes d’alimentation, de soins ou même d’équipements.
En tant que responsables d’une exploitation, les éleveur(se)s portent également la casquette de gestionnaire afin d’assurer la bonne santé financière de leur entreprise.
En tant que salarié(e), les ouvrier(ère)s agricoles s’emploient aux activités de soins apportés aux animaux et à l’entretien de l’exploitation pour seconder les éleveurs. Les technicien(ne)s d’élevage, quant à eux, conseillent les éleveurs pour augmenter les performances du troupeau.
Formations/diplômes
Les métiers de l’élevage
- Eleveur(se) de bovins, d’ovins, de caprins, d’équins,
- Eleveur(se) de veaux de boucherie,
- Technicien(ne) d’élevage,
- Ouvrier(ère) agricole.
2. La mise en marché des animaux
Compétences
Autonomie, aisance relationnelle, écoute
Goût pour
Les animaux, la négociation, l’accompagnement et le conseil
En quoi ça consiste ?
La mise en marché regroupe différents métiers qui consistent à sélectionner, acheter et/ou à vendre les animaux d’élevage destinés à la reproduction, à la boucherie ou à l’export. L’activité de vente peut s’exercer en France ou auprès d’acheteurs étrangers.
Les professionnels assurent également le suivi et la vérification des documents d’identité des animaux.
Diplômes/ formations
- Bac STAV (science et technologies de l’agronomie du vivant),
- Bac pro CGEA (conduite et gestion de l’entreprise agricole),
- Diplôme en commerce (BTS et/ou licence pro),
- BTSA productions animales.
Métiers de la mise en marché
- Chef(fe) des ventes sur un marché au cadran,
- Commerçant(e) en animaux vivants,
- Responsable de marché aux bestiaux de gré à gré,
- Logisticien(ne) en animaux vivants.
3. La transformation
Compétences
Polyvalence, négociation, rigueur et méthode
Goût pour
Travail en équipe, hygiène et sécurité
En quoi ça consiste ?
La transformation est un des maillons incontournables de la filière élevage et viande, elle rassemble les métiers qui procèdent des différentes étapes de l’abattage, de la découpe, de la transformation des viandes et de leur conditionnement.
Ce secteur extrêmement réglementé obéit à des contrôles sanitaires stricts.
La viande fait l’objet d’un travail soigné et rigoureux de la part des professionnels du secteur.
Les diplômes
- BPA Agroalimentaire / Transformations des viandes (titre de niveau V),
- CAP Boucher (titre de niveau V),
- CAP Industries Agroalimentaires,
- CAP Charcutier-Traiteur (titre de niveau V),
- CAPA option IAA, spécialité Ouvrier Polyvalent du Travail Industriel des Viandes,
- BAC PRO Boucher charcutier traiteur (titre de niveau IV),
- BAC PRO Bio-Industries de Transformation (titre de niveau IV),
- CQP (certificat de qualification professionnelle) Opérateur en piécage des viandes,
- CQP Opérateur en 1ère transformation des viandes,
- CQP Opérateur en 2ème transformation des viandes.
Les métiers
- Opérateur(rice) de centre de tri/ bouvier,
- Responsable d’atelier de transformation des viandes,
- Opérateur(rice) en 1er, 2e et 3e transformation des viandes,
- Responsable QHSSE (qualité – hygiène – sécurité – sûreté – environnement),
- Technicien(ne) qualité,
- Logisticien(ne) des produits carnés,
- Grossiste en viande.
4. La commercialisation de la viande
Compétences
Créativité, habileté manuelle, sens du relationnel
Goût pour
La vente, le sourcing et la négociation, la cuisine
En quoi ça consiste ?
Ce maillon regroupe tous les métiers qui consistent à travailler, préparer et servir la viande à la vente. L’habileté manuelle est donc primordiale pour magnifier le produit. L’objectif principal : répondre aux attentes des consommateurs et leur faire plaisir. Pour ce faire, il est essentiel de connaître parfaitement l’origine des produits et maîtriser les techniques de cuisson qui permettront de sublimer tous les morceaux de viande.
Les diplômes
Les métiers
- Acheteur(se) en viande,
- Artisan boucher(ère)/tripier(ère),
- Boucher(ère) préparateur(rice),
- Chef(fe) boucher(ère) en grande distribution,
- Employé(e) en boucherie,
- Responsable en restauration collective,
- Cuisinier(ère) en restauration collective.
5. Restauration collective
Qualités requises
Capacité d’organisation, rigueur, esprit d’équipe
Goût pour
La cuisine, l’écoute, sens du service et du relationnel
En quoi ça consiste ?
Les métiers sont nombreux et les environnements sont variés dans la restauration collective.
Elaboration et valorisation des préparations culinaires : évaluation de la qualité des produits de base, mise en œuvre des techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, cuisine et préparation des plats dans le respect des règles de l’art culinaire, vérification des préparations culinaires (goût, texture, qualité, présentation…), finition et présentation des préparations culinaires, proposition de nouvelles recettes.
Participation à la démarche qualité : respect des procédures en lien avec la démarche qualité, réalisation des autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire, signalement des dysfonctionnements à son responsable hiérarchique, intégration des objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et restaurants (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, entretien des espaces…)
Le cuisinier en restauration collective élabore des plats à partir des fiches techniques mises à sa disposition, dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène du restaurant.
Les diplômes
- CAP cuisine,
- CAP Production et service en restauration,
- BPA transformations alimentaires et/ ou un CS restauration collective.
Les métiers
- Directeur de la restauration collective,
- Contrôleur de la restauration collective,
- Responsable qualité en restauration collective,
- Responsable de production,
- Cuisinier,
- Agent polyvalent de production,
- Agent de restaurant.
Qui sommes-nous ?
INTERBEV est l’Association nationale interprofessionnelle de l’élevage et des viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, veau, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire.
Retrouvez les fiches de chaque métier de la filière sur www.interbev-metiers.fr ou dans le Zoom métiers élevage et alimentation